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刄豆是豆科，刄豆屬纏繞草本，長可達(dá)數(shù)米，羽狀復(fù)葉，小葉卵形，基部寬楔形，側(cè)生小葉偏斜；葉柄常較小葉片為短；小葉柄被毛。（上海蔬菜配送）總狀花序具長總花梗，有花數(shù)朵生于總軸中部以上；花梗極短，小苞片卵形，早落；花冠白色或粉紅，旗瓣寬橢圓形，頂端凹入，子房線形，被毛。莢果帶狀，略彎曲，種子橢圓形或長橢圓形，種皮紅色或褐色，種臍約為種子周長的3/4。7-9月開花，10月結(jié)果。

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1. 采收

對(duì)于豆莢和種子采收的要求是：

（1）．嫩豆莢 ——開花后20天左右，豆莢充分長大、豆粒未膨大、莢皮尚未纖維化變硬、色澤正常，無腐爛，無蟲蛀和機(jī)械傷的采收后裝筐。

（2）.成熟種子 ——等到豆莢充分老熟、莢色枯黃時(shí)采收。

2.貯藏特性與貯藏運(yùn)輸方法

刄豆在10℃左右、相對(duì)濕度85%—90%條件下可以進(jìn)行期貯藏，要做好堆垛工作，碼垛堆積不宜過重過多，如溫度低于5—7℃易受冷害。

另外運(yùn)輸過程中，以筐或編織袋做包裝。運(yùn)輸期間應(yīng)該避雨、防熱、防凍、忌壓。要放在通風(fēng)陰涼處，堆積不宜過多；做好防曬、防潮工作。

4.刄豆的加工方法

干制或進(jìn)行食品加工制作成輔材。

刄豆冷庫貯藏注意事項(xiàng)：在貯藏過程中，一定要注意控制好溫濕度。定期對(duì)刄豆的質(zhì)量進(jìn)行檢測，另外，在堆放刄豆時(shí)，要留出通風(fēng)通道，使熱量及時(shí)散去，更有利于庫中刄豆儲(chǔ)存的新鮮度。

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