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毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是復胃反芻動物，有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃4個胃室。瓣胃的胃壁內層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，(蘇州餐飲配送?)故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉。瓣胃的胃壁由內至外是粘膜層、粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層，其中肌膜層至為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于消化；具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效；適于病后虛贏、氣血不足、營養非優、脾胃薄弱之人食用內。我國商周時期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳“五齏”中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。

毛肚的功效與作用_蘇州食堂管理公司小編來為大家娓娓道來：?

1、減肥：

毛肚含有大量的高質量蛋白，而脂肪的含量卻很低，食用以后不會吸收過多的熱量，但是又能滿足身體對營養成分的需要，可以起到不錯的減肥功效。

2、補充營養：

毛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，可以起到補充營養的作用。

3、提高食欲：

毛肚自帶嫩滑的口感以及與其他食材在一起燴出的香氣足以讓人味覺大振，屬促進食欲的一道佳肴。食用方法

毛肚?炒制:

將毛肚徹底清洗干凈，在開水里燙兩分鐘左右，撈出放涼，在油溫熱后倒入蔥姜末、毛肚，炒熟后即可食用。毛肚有補氣血的功效，還可增強抵抗力。

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