[產(chǎn)品庫(kù)]主題：真虛包裝食品 發(fā)布者：食品殺菌設(shè)備 于小姐
09/26/2014
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博奧真虛包裝食品殺菌設(shè)備370W被微波研究機(jī)構(gòu)推薦
微波研究機(jī)構(gòu)推薦：愽奧真虛包裝食品殺菌設(shè)備370W。微波殺菌工藝時(shí)間大大短于傳統(tǒng)加熱殺菌時(shí)間，它使食品內(nèi)部和外部同時(shí)均勻加熱，一般不需要食品達(dá)到殺菌溫度所需的預(yù)熱時(shí)間，而且微波殺菌的因素不僅僅是熱力單方面的因素，還有非熱效應(yīng)。
真虛包裝食品殺菌設(shè)備參考價(jià)：￥ 20000.00
(此為參考價(jià)，您可以向供應(yīng)商詢(xún)價(jià)以得到至新報(bào)價(jià))
因此，根據(jù)微波殺菌不同于傳統(tǒng)加熱殺菌的特點(diǎn)，可采用以下殺菌工藝。 另外，微波食品殺菌設(shè)備對(duì)香腸做微波間歇輻照，傳統(tǒng)加熱（90-95℃、熱水煮沸4.5min）殺菌與對(duì)照組殺菌對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果表明：盡管微波輻照平均功率較低（370W），時(shí)間短（160s），但其殺菌效果好于傳統(tǒng)加熱殺菌法，與對(duì)照組相比有明顯的殺菌效果。
真虛包裝的機(jī)理：其目的是為了減少包裝內(nèi)氧氣含量，防止包裝食品的霉腐變質(zhì)，保持食品的色香味，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。
真虛包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理 也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真虛包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境”。實(shí)驗(yàn) 證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制 而停止繁殖。（注：真虛包裝不能抑制厭氧菌的繁殖 和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此 還需與其它輔力方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）
真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類(lèi)食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的 不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
真空充氣包裝的主要作用除真虛包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要 還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地 使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，有許多食品不適宜采用真虛包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及 印刷裝潢。
空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類(lèi)脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐爛細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類(lèi)保持其鮮紅色。水果蔬菜的新鮮可是營(yíng)養(yǎng)不流失。
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最后更新: 2014-09-26 18:26:17
