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微波干燥原理，微波干燥是利用300~300000MHz的高頻電磁波對物質分子進行輻射，物質分子由于吸收微波能而產生一定的熱量，但不同的物質分子所吸收的能量也有高低，這與該物質的介電性質有關（充氮真空烘箱），也與它的極性相關，但一般含水的物質，所有的共性基本一樣，主要以水來吸收微波能，而水是極性分子，比較容易吸收微波電磁能，而產生熱效應。

微波焙烤的特點——能量轉換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發熱，而是微波能量穿透物料，使物料內極性分子相互摩擦而產生內部熱量。使被加工物料內部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質結構變性，而成為具有網狀組織結構特征、定型的多微孔狀物質。

第一特點：

微波焙烤的同時，伴隨殺菌效應

微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能至大限度的保持其營養成分。

第二特點：

使用操作方便

微波功率和傳送帶速度均可無級調節，不存在熱慣性，可即開即停，簡單易控。改善生產環境。微波設備高溫系列無余熱輻射、無粉塵、無噪音、無污染，易于實現食品衛生的檢測標準。

第三特點：

膨化效果明顯

微波的快速加熱效果，使物料內部水分子快速汽化，達到膨化的目的。

第四特點：

低溫殺菌、營養成分損失少

微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能至大限度的保持其營養成分（震動系列）。對維生素C的保留常規熱處理果蔬是46%~50%，微波則能達到60~90；對維生素A的保持常規熱處理是58%，而微波處理則到84%，并且不影響原有風味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。

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微波干燥焙烤原理及特點

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